Tác dụng dinh dưỡng và chữa bệnh của thịt heo – món quen của mọi nhà

Hãy thử dạo một vòng tham quan các khu chợ từ thành thị đến nông thôn, từ phố phường nhộn nhịp đến những phiên chợ vùng cao, hẻo lánh, bạn sẽ thấy, món thực phẩm phố biến, chợ nào cũng có, đó là thịt heo.

Không chỉ ở Việt Nam, thịt heo còn được đánh giá là món thực phẩm phổ thông nhất trên toàn thế giới. Với ưu điểm giá rẻ, đa dạng về chủng loại lại có thể chế biến được thành rất nhiều món ăn ngon, thịt heo là món cơ bản để các đầu bếp tài ba tại các nhà hàng cao cấp hay các đầu bếp tại gia trổ tài khéo léo.

Thịt heo là loại thực phẩm thông dụng của mỗi nhà

Này nhé, chỉ cần hai, ba chục ngàn thôi, bạn đã có đôi ba lạng thịt tươi ngon. Nạc thăn thì đem làm ruốc, nấu cháo cho trẻ em, hầm nhừ cho người cao tuổi. Nạc vai, nạc mông thì có vô vàn cách chế biến: luộc, chiên, xào, xay nhuyễn… Rồi còn thịt chân giò, thịt ba chỉ, sườn…. đủ loại để nấu nướng. Chẳng thế mà khi nhắc đến thịt heo, có người đầu bếp đã nói vui: “Tôi không bỏ đi thứ gì của con lợn, trừ tiếng kêu eng éc”, để đủ thấy, bộ phận nào của heo cũng có thể chế biến được thành những món sơn hào hải vị.

Thông thường, người ta sử dụng heo để làm thịt ở giai đoạn từ 5 tới 12 tháng để tránh thịt có quá nhiều mỡ. Có thể kể đến những loại chính của thịt heo:

Thịt vai: là phần thịt có nhiều mỡ, rất mềm, mọng nước, thường dùng để chiên, rán, xay nhuyễn làm mọc, cuốn lá lốt….

Thịt lưng heo là phần thịt mềm và nạc nhất, thịt giòn.

Thịt đùi (chân giò) thường dùng để luộc, quay, kho tàu, làm thịt nguội, giăm bông.

Thịt sườn, thịt dưới vai thường được làm thịt xông khói, làm nguyên liệu ninh nấu cho các món canh.

Ngoài ra còn có móng giò, thịt thủ, mỡ….

Giá trị dinh dưỡng của thịt heo

Trong thịt heo có chứa nhiều vitamin nhóm B như thiamine, riboflavin, niacin, một số khoáng chất như calci, kali, và sắt ở dạng dễ hấp thụ. Trung bình, một miếng thịt thăn 60g cung cấp 185 calori, 8g mỡ, 92mg cholesterol, 0,7mg sắt... Thịt heo chứa có nhiều chất dinh dưỡng lại dễ tiêu hóa nên thường được khuyên dùng cho trẻ em, người cao tuổi, người mới ốm dậy…

Một số món ăn - Bài thuốc từ thịt heo

Canh thịt heo, kỷ tử: thịt nạc thăn 200g, kỷ tử 15g, đương quy 20g, đại táo10 quả, cho vào nấu thành canh, nêm nếm gia vị vừa ăn.

Khi dùng, vớt bỏ bã đương quy. Bài thuốc này có tác dụng bổ âm, bổ huyết, bổ can thận, dùng cho các trường hợp đau đầu hoa mắt chóng mặt, cơ thể suy nhược, huyết hư thiếu máu, người bị bệnh lâu ngày mỏi mệt, gầy yếu.

Nước thịt hầm: thịt heo 500g thái lát to, cho nước, đun to lửa, hớt bỏ váng bã, gạn lấy nước, thêm muối tiêu, gia vị, để nguội cho uống. Dùng cho bệnh nhân bị nhiệt bệnh sốt cao mất nước.

Canh chân giò

Canh chân giò: chân giò 2 cái, mộc thông 21g. Đem mộc thông nấu lấy nước, bỏ bã, nấu với chân giò, thêm gia vị thích hợp. Dùng cho sản phụ sau đẻ bị tắc sữa, ít sữa.

Chân giò hầm lạc nhân: chân giò 2 cái, lạc nhân 50g, đại táo 10 quả, thêm gia vị hầm nhừ. Dùng cho các trường hợp thiếu máu, giảm bạch cầu và tiểu cầu.

Cháo thịt heo

Cháo thịt heo: thịt nạc 200g, cà rốt 1 củ, khoai tây 1 củ, 100g gạo ngon. Thịt nạc heo xay nhỏ, cà rốt, khoai tây thái hạt lựu. Cho thịt heo, khao tây, cà rốt vào xào thơm, nên thêm nước, cho gạo vào, nấu thành cháo nhuyễn. Món chào này bổ dưỡng, dễ tiêu hóa, có thể dùng cho trẻ em, sản phụ sau sinh, người mới ốm dậy… để phục hồi sức khỏe.

Cách chọn thịt heo ngon

Thịt heo phổ biến, nhưng để chọn được một miếng thịt heo ngon cũng thật kì công. Các bà, các mẹ giàu kinh nghiệm bếp núc thường chọn miếng thịt lợn có màng ngoài khô, màu sắc đỏ tươi hoặc đỏ sẫm, óng ả, ấy là miếng thịt còn tươi. Nếu miếng thịt lợn có màu hơi xanh nhạt hoặc hơi thâm, màng ngoài nhiều nhớt hay bắt dầu nhớt, thì có cho không, biếu không cũng không cũng không nên nhận, vì đó là miếng thịt đã bắt đầu ươn, dù có chế biến cách nào cũng không ngon, mà còn không tốt cho sức khỏe. Bên cạnh đó, khi đi chợ, chỉ nhìn thôi chưa đủ, cần phẩn sờ trực tiếp bằng tay vào miếng thịt, kiểm tra xem miếng thịt có khô ráo, âm ấm không, có độ đàn hồi tốt không thì mới mua. Nếu miếng thịt có cảm giác lạnh, ướt, vất cắt không tươi màu, hãy cân nhắc kỹ nhé. Rất có thể miếng thịt đó đã được bảo quản lạnh, không còn tươi mới nữa.

Khi mua thịt heo về, nên trụng sơ qua nước sôi để làm sạch hét bụi bẩn và mùi hôi của miếng thịt. Một mẹo nhỏ khi chế biến thịt heo, không phải ai cũng biết, đó là: không nên cho muối vào trước khi nấu thịt, vì muối sẽ hút hết chất nước trong thịt, làm thịt trở nên cứng. Chỉ cho muối vào khi thịt đã gần chín. Thịt heo tốt cho cơ thể, nhưng trong thịt có chứa hàm lượng mỡ nhất định, vì vậy, những người bị cao huyết áp, mỡ máu không nên dùng quá nhiều thịt heo.

Các bà nội trợ đảm đang cũng nên nhớ, một số loại thực phẩm không nên dùng cùng với thịt heo như ốc bươu, cam thảo, mơ, tôm… Đây là những đúc kết của lương y Tuệ Tĩnh, dựa theo tương quan ngũ hành. Nếu dùng thịt heo với những món trên có thể gây lạnh bụng, đau bụng…

Ngày nay, từ thịt heo, các nhà sản xuất còn sáng tạo ra nhiều món ăn hấp dẫn như xúc xích, thịt xông khói, thịt nguội… để tăng thêm hương vị cho món thịt heo rất đỗi quen thuộc và bình dị này. Dù cách chế biến thịt heo ở nơi này nơi khác có những cách biến tấu khác nhau, nhưng vẫn luôn giữ được hương vị và những dưỡng chất quý giá trong món ăn không thể thiếu trong bữa cơm của mỗi gia đình.

Vân Hương