Có vài yếu tố góp phần vào việc phát triển của vi sinh vật trong thực phẩm. Nếu có thể đối phó và ngăn chặn các yếu tố này, chúng ta có thể chống lại kẻ thù của mình.

  Food (Thực phẩm)

Rất nhiều vi sinh vật phát triển trên các loại thực phẩm giàu protein (gia cầm, cá, sản phẩm từ sữa, trứng) và tinh bột (cơm, mì pasta). Những thức ăn này có khả năng nhiễm độc cao và có thể gây ra ngộ độc thực phẩm. 

Việc cần làm: Đặc biệt chú ý đến các loại thực phẩm dạng này.

          Acid (Axit)

Thực phẩm có hàm lượng axit thấp (gia cầm, cá, các sản phẩm từ sữa, trứng) là nhóm sản phẩm có nguy cơ cao. 

Việc cần làm: Chế biến loại thực phẩm này ở nhiệt độ cao. Kiểm tra hạn sử dụng. Với các loại thực phẩm đóng hộp, cần kiểm tra xem có bị lõm, phồng, rò rỉ hay không (thịt hoặc đậu đóng hộp).

Nhấn vào đây để tải biểu đồ nhiệt độ nấu tối thiểu.
 

Temperature (Nhiệt độ)

Vi sinh vật phát triển nhanh nhất trong Vùng Nhiệt Độ Nguy Hiểm (Temperature Danger Zone) từ 5°C đến 56,7°C. Vùng Nhiệt Độ Nguy Hiểm này bao gồm cả nhiệt độ phòng. 

Việc cần làm: Đừng để thực phẩm ở nhiệt độ phòng quá lâu (ví dụ: cơm và các thực phẩm giàu tinh bột). Trữ thực phẩm ở nhiệt độ thích hợp.

Nhấn vào đây để tải biểu đồ nhiệt độ lưu trữ.
 

Time (Thời gian)

Sau 4 tiếng, vi sinh vật có trong thực phẩm có thể đã sản xuất độc tố, làm thực phẩm không còn an toàn khi sử dụng. 

Việc cần làm: Thực phẩm không nên để ở Vùng Nhiệt Độ Nguy Hiểm quá 4 giờ.

Oxygen (Oxy hoá)

Vi sinh vật cần oxy để phát triển. 

Việc cần làm: Luôn che đậy thực phẩm mọi lúc.

Moisture (Độ ẩm)

Vi sinh vật phát triển nhanh trong thực phẩm chứa nhiều nước (gia cầm sống, thịt, cá và trứng sống). 
Việc cần làm:Bảo đảm thực phẩm được giữ ở nhiệt độ thích hợp, có độ ẩm thấp.

Hiểu biết về kẻ thù và các phương pháp ngăn chặn sẽ giúp bạn giữ thực phẩm sạch, giúp thực khách an toàn.

Nhấn vào đây để có thêm bí quyết và mẹo vặt để nâng cao mức độ an toàn vệ sinh thực phẩm chung trong nhà bếp.

-st-

Bạn muốn nhận thêm nhiều bài viết và công thức từ LỢN MƯỜNG XỊN.com?
Ngay bây giờ hãy đăng ký để nhận bản tin từ chúng tôi.