Vệ sinh cá nhân có ảnh hưởng lớn đến vấn đề ô nhiễm thực phẩm. Tuy nhiên, vấn đề này thường bị đánh giá thấp trong thực hiện an toàn thực phẩm. Quan sát và giám sát vệ sinh cá nhân của nhân viên nhà bếp rất quan trọng trong việc ngăn ngừa ô nhiễm thực phẩm. Hãy bắt đầu bằng việc nhân viên nhà bếp nên ăn mặc thế nào.

Ăn mặc:

Đồng phục - Đồng phục sạch sẽ mỗi ngày và chỉ mặc ở nơi làm việc.

Tạp dề - Mặc các loại tạp dề dài khác nhau ở những khu vực chuẩn bị khác nhau (ví dụ: khu hải sản và khu rau củ).

Găng tay - Sử dụng găng tay dùng một lần khi xử lý thực phẩm sống và chín.

Giày - Chỉ mang giày không trơn trượt, bao kín chân.

Thực hành vệ sinh:

 
 Không nên:

• Hắt xì vào thực phẩm
• Gãi người khi chế biến và phục vụ
• Chùi mặt mũi vào vai
• Dùng tay ngoáy tai
• Lau mồ hôi bằng tay không
• Đeo phụ kiện
• Đi làm khi đang bị bệnh

 
Nên:

• Giữ móng tay ngắn và sạch sẽ
• Giữ râu tóc gọn ghẽ - tóc dài nên buộc gọn gàng
• Thường xuyên rửa tay kỹ càng với xà phòng
• Khu vực làm việc sạch sẽ
• Sử dụng các loại thớt và dao riêng biệt cho thực phẩm sống/chín

Đây chỉ là các hành động đơn giản nhưng có tác động lớn. Chúng tôi khuyến cáo nên thực hiện việc kiểm tra thường xuyên vào mỗi buổi sáng để đảm bảo rằng nhân viên nhà bếp tuân thủ kỷ luật trong việc giữ vệ sinh cá nhân.

Bí quyết giữ vệ sinh nhà bếp:

Giờ ăn luôn là thời gian bận rộn nhất, và dĩ nhiên bạn không muốn bất kỳ ai bị tai nạn trong khi làm bếp. Dưới đây là một vài cách để giảm thiểu tai nạn xảy ra:

Không vội vã hay chạy tứ tung trong bếp. Cho dù có phải phục vụ thực khách trong thời gian ngắn tức thời đi nữa, thái độ điềm tĩnh không chỉ giúp thực hiện mọi việc nhanh chóng, mà còn giúp ngăn chặn những tai nạn và tình trạng bừa bộn không cần thiết.

Không nên để bếp hoạt động không kiểm soát vì có thể gây ra hoả hoạn. Tắt ga khi không dùng bếp để tránh cháy nổ.

Không đặt các vật sắc nhọn hoặc nóng trong góc bếp hoặc chỗ khuất. Trong thời gian phục vụ ăn uống, nhân viên nhà bếp có thể không đủ chú ý đến nguy hiểm xung quanh. Những vật nguy hiểm như vậy phải được cất giữ ở nơi an toàn.

Sử dụng các thiết bị và đồ dùng thích hợp.

Đặt túi cứu thương và bình chữa cháy ở chỗ dễ thấy, dễ lấy nhất. Đảm bảo những vật dụng này không bị quá hạn sử dụng.

Mỗi người có một vai trò khác nhau trong nhà bếp, chứ không riêng gì bếp trưởng. Cảnh giác và kỷ luật không chỉ giúp phòng ngừa tai nạn, mà còn giữ gìn mạng sống cho đồng nghiệp.

-st-

Bạn muốn nhận thêm nhiều bài viết và công thức từ LỢN MƯỜNG XỊN.com?
Ngay bây giờ hãy đăng ký để nhận bản tin từ chúng tôi.