Quan điểm và ý kiến của khách hàng về “chất lượng” có thể thay đổi tuỳ vào nơi họ sinh sống, thời điểm và người mà họ ăn cùng. Khó mà tìm được một định nghĩa thống nhất về “chất lượng”.

Tuy nhiên, nhiều nghiên cứu cho thấy “sự trải nghiệm” là yếu tố quan trọng nhất trong việc lựa chọn nhà hàng này thay vì nhà hàng khác*.  Kết quả nghiên cứu này chứng minh cho quan điểm rằng các nhà quản lý nên tập trung vào cải tiến chất lượng của nhà hàng mình trên mọi phương diện. Cải tiến về chất lượng, từ nguyên liệu cho đến thực đơn, các dịch vụ phục vụ cho đến trang thiết bị…thực sự gây ấn tượng với khách hàng và góp phần tạo nên những trải nghiệm ẩm thực lý thú mà khách hàng mong đợi.

Thực khách ngày càng yêu cầu cao hơn đối với chất lượng của dịch vụ, ngay cả đối với những nhóm khách hàng ít chịu thử các món ăn mới. Họ yêu cầu cao hơn đối với các món ăn mới và lựa chọn một cách cân nhắc hơn. Bạn nên bắt đầu lên kế hoạch đối với cải tiến chất lượng trên mọi khía cạnh của nhà hàng mình.

*Theo Peach Factory Food Trends 2010

Điều gì quyết định xu hướng?

- Tươi ngon và có nguồn gốc tự nhiên

Người tiêu dùng thường cho rằng các nguyên liệu tự nhiên đồng nghĩa với chất lượng cao. Có đến 47% người tiêu dùng đồng ý với câu “Nếu tôi biết rằng nhà hàng đã mua những nguyên liệu tươi ngon, ấn tượng của tôi với nhà hàng đó sẽ tốt hơn rất nhiều”.

(Tạp chí tin nhanh kinh tế Hoa Kỳ) (Economic American Express Market Brief)

- Kỳ vọng cao

Từ thời trang cho đến thực phẩm, người tiêu dùng mong đợi có được “sự trải nghiệm” (experience). Sự trải nghiệm này có thể đến từ chất lượng thực phẩm, địa điểm, môi trường và cung cách phục vụ.

- Phương tiện truyền thông

Sự phổ biến rộng rãi của các chương trình dạy nấu ăn, các đầu bếp trứ danh, sách dạy nấu ăn và các nhà hàng nổi tiếng đã giúp ẩm thực cao cấp trở nên phổ biến khắp nơi. Người tiêu dùng hiểu biết rõ hơn về các món ăn, nguyên liệu, phương pháp chế biến và chất lượng quốc tế.

Xu hướng này thể hiện thế nào trên thị trường?

-  Các nhãn hiệu gắn liền với “đam mê về chất lượng”

Các nhà hàng có thể mạnh trong việc sử dụng nguyên liệu tự nhiên và tươi ngày càng gặt hái được nhiều thành công.

-  Thực phẩm tươi ngon, có nguồn gốc từ tự nhiên và tinh khiết xuất hiện trong thực đơn

Các thực đơn sử dụng từ “tươi”/”tươi ngon” một cách phổ biến hơn. Trong tương lai, các thực đơn được dự đoán sẽ nhấn mạnh các yếu tố khách như thực phẩm tươi, nhà sản xuất địa phương và các nguyên liệu thủ công. 

-  “Sự trải nghiệm” của việc ăn ngoài.

Ở cả phân khúc thị trường ẩm thực cao cấp và các nhà hàng thương mại, khách hàng đều mong đợi có được những trải nghiệm đặc biệt khi đi ăn ngoài. Nhiều nhà hàng đã rất thành công khi cho khách hàng được tận mắt chứng kiến độ tươi ngon của thực phẩm cũng như quá trính chế biến món ăn của thực khách.

Mintel Menu Insights.

-st-

Bạn muốn nhận thêm nhiều bài viết và công thức từ LỢN MƯỜNG XỊN.com?
Ngay bây giờ hãy đăng ký để nhận bản tin từ chúng tôi.